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Cucina, Antico Ricettario, Genova, Forno Profumo, Carni Arrosto, Selvaggina, Torte

Valore stimato —104.25

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(RICETTARIO DI CUCINA)

 



 

S.i.t., s.d. (primo '900, circa anni '20 ?)

 

Cm.15, pp. (da pag.1 a pag. 26), senza legatura.

 

 


Interessante edizione antica e d'epoca,

 

pubblicazione specialistica ad uso di cuochi e pasticceri, di piacevole e "gustosa" lettura e di grande utilità oltre che per addetti al settore anche per il diletto di chiunque voglia cimentarsi nella preparazione di dolci o altre preparazioni culinarie varie;

 

pubblicazione pubblicitaria del "Forno brevettato Profumo Gaetano / Genova", la cui scritta propagandistica è impresso su ogni pagina al margine superiore, e pertanto è presumibile che lo stesso fornaio Gaetano Profumo,  sia l'autore di questa raccolta di ricette;

il volumetto, in formato tascabile e pertanto pratico e da viaggio, deve ritenersi scompleto, rotto e sciolto, comunque utile per la conoscenza delle varie ricette descritte in circa 26 pagine;


la raccolta comprende MODULI DI COMPOSTE E COTTURE DIVERSE, con ricette per la 

Torta Pasqualina

Torta alla Cappuccina

Torta di Carciofi

Torta di spinaci

torta di zucca

torta di riso al magro

torta di cardi

torta di cipolle

torta sfogliata con uccelletti

torta con marmellata

torta alla cioccolata e latte

polpettone di zucca

polpettone di altri ortaggi

melanzane ripiene

carciofi ripieni

cardi ripieni

funghi neri o rossi ripieni

cipolle ripiene con tonno

cipolle ripiene con vitella

zucchini ripieni

anitra arrosto

manzo arrosto

vitella arrosto

capretti arrosto

merli arrosto

piccioni arrosto

tacchino arrosto

beccacce arrosto

agnello arrosto

tordi e quaglie arrosto

cappone arrosto

costolette di maiale arrosto

pernici ed altra cacciagione con penne

pesci arrosto

riso arrosto

maccheroni arrosto

carciofi all'inferno

pasticcio di magro

farinata comune

farinata con lievito

focaccia comune

focaccia con salvia

pane dolce alla genovese

pane di Spagna

Biscotti Regina

biscotti anicini

biscotti comuni detti al Lagaccio

amaretti

ciambelle con pasta di mandorle

pasticcini con marmellata

giardiniera di frutta


allegato, sciolto, un foglio (forse la originaria copertina posteriore) con illustrate e propagandate teglie da cucina (con i relativi prezzi), teglie in ferro e cuoci bistecche senza fumo, e fornelli (prodotti forse all'epoca commercializzati dallo stesso forno genovese di Gaetano Profumo.


 

DI INTERESSE SPECIALISTICO, CULINARIO, GASTRONOMICO, DOLCIARIO, STORICO-LOCALE, PUBBLICITARIO, COLLEZIONISTICO, BIBLIOGRAFICO

 

 

Conservazione generale molto modesta, segni e difetti d'uso e d'epoca, diffuse fioriture e bruniture e macchie e piegature e sgualciture e strappi e strappetti e rotture ed erosioni e difetti vari marginali e così come visibili nelle immagini allegate; sciolti gli ultimi due fogli finali; volumetto slegato e senza legatura o copertine e pertanto meritevole di restauro o almeno di rilegatura;


NOTA: la presente pubblicazione deve ritenersi scompleta, forse di uno o di pochi fogli finali (l'inizio appare corretto poichè la numerazione della pagine parte dalla prima pagina); manca ovviamente la copertina anteriore, mentre quella posteriore potrebbe essere mancante oppure da identificare nel foglio sciolto con le pubblicità delle stoviglie;

non essendo stato possibile fare alcun riscontro con altre simili pubblicazioni (assenti nel sistema bibliotecario nazionale italiano), la pubblicazione-ricettario viene offerta così come è e così come descritta, scompleta, e comunque interessante per la descrizione di numerose e ben leggibili ricette di cucina, pertanto volume comunque valido per i collezionisti di opere di gastronomia e culinaria e per gli appassionati di storia locale ligure o genovese, e ovviamente per cuochi e ristoratori che potrebbero arricchire le proprie proposte di cucina con rinnovate ricette.

 

(le immagini allegate raffigurano alcuni particolari dell'intero volume, eventuali ulteriori informazioni a richiesta)

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