Il Casaro Di Alfredo Sartorio, Paravia 1961, Latte E Formaggi

Alfredo Sartorio

Il casaro. Tecnico del latte

Torino, Paravia, 1961.

Cm 20, pp. 189, brossura editoriale figurata.

Interessante edizione d'epoca pubblicata nella collana Biblioteca Agricola della nota casa editrice piemontese, con prefazione a cura di Emanuele Battistelli. Il volume offre un'ampia trattazione specialistica relativa alla tecnica e alla pratica del casaro, ovvero l'operatore specializzato nella lavorazione del latte per la produzione di formaggi a pasta molle, dura-cotta e filata.

Il testo include capitoli approfonditi su:

• Composizione chimica del latte e colostro.
• Fermentazione, adulterazioni e analisi di laboratorio.
• Virtù dietetiche e tipologie di latte fermentato.
• Gestione del piccolo caseificio e fabbricazione del burro.
• Malattie, difetti e parassiti dei prodotti caseari.
• Utilizzo dei residui di lavorazione e statistiche sull'ingrasso dei suini.

L'opera è arricchita da diverse tavole illustrative fuori testo, anche a colori, con documentazione fotografica di interni di caseifici e processi produttivi. Di notevole interesse gastronomico, veterinario e agrario, si tratta di una rara edizione con pochissimi esemplari censiti nel sistema bibliotecario nazionale (SBN).

Condizioni: discreta conservazione generale, evidenti segni d'uso e del tempo, diffuse fioriture e bruniture.