Agraria, Zootecnia, Caseificio, Formaggi, Caciocavallo. Antica Edizione, Campisi, 1933

Carmelo Campisi, Il Caciocavallo... Catania, Battiato, 1933. Cm. 18,5; pp. 36; brossura editoriale (difetti).

Interessante edizione d'epoca, pubblicazione apparsa in una collana istruttiva specialistica di agraria e zootecnia della nota casa editrice siciliana, la catanese Battiato; volume quasi ad uso di manuale pratico, utile per conoscere le pratiche della fabbricazione del caciocavallo, la sua conservazione, le cure, il consumo; con riferimenti alla qualità del latte, alla cagliata o giuncata, maturazione della pasta, salatura, composizione chimica, resa e calo, requisiti commerciali, miglioramento della qualità.

L'opera cita i più noti centri di produzione italiani dell'epoca: le regioni meridionali, Sicilia (territori di Ragusa e Mistretta), Calabria, Basilicata, Abruzzo, Puglia, Sardegna, oltre a Lazio e Lombardia. Di interesse specialistico, zootecnico, storico locale e bibliografico.

Discreta conservazione generale, segni e difetti d'uso e d'epoca, usuali sparse fioriture o bruniture e difetti vari marginali; non sono presenti illustrazioni nel testo.