Caseificio. Scienza E Tecnologia Del Latte Di Carlo Besana, 1908
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Descrizione
Carlo Besana
Caseificio
Parte prima: Scienza del caseificio; Parte seconda: Tecnologia del caseificio
Torino, UTET, 1908.
Volume in-quarto (cm 27), pp. 299. Legatura editoriale in cartonato d'epoca con dorso pergamenaceo.
Importante trattato tecnico-scientifico del primo Novecento dedicato all'industria lattiero-casearia. L'opera offre una sintesi dettagliata su:
- Composizione e microbiologia: analisi del latte di vacca, pecora, capra e bufala; patologia del latte e flora microscopica.
- Tecnologia lattiera: metodi di conservazione, refrigerazione, densimetria e tecniche di assaggio.
- Produzione industriale: fabbricazione del burro e classificazione dei formaggi italiani ed esteri (Grana, Fontina, Gorgonzola, Roquefort, Brie).
- Meccanizzazione: focus sulle apparecchiature dell'epoca, incluse le scrematrici Alfa Laval e le zangole.
Il testo è arricchito da numerose illustrazioni tecniche e diagrammi. Condizioni generali discrete con segni d'uso, fioriture e bruniture marginali; legatura con difetti visibili.
