La Cucina Casareccia 1821: Ricettario Napoletano Antico E Raro

Settima edizione accresciuta del celebre trattato gastronomico firmato M.F., stampato a Napoli nel 1821.

Il volume, di particolare rarità bibliografica (nessun esemplare censito nel Sistema Bibliotecario Nazionale), si presenta come un manuale completo per la gestione della tavola e della dispensa, unendo il gusto all'economia domestica.

Il testo include cinque trattati specialistici:

• Frutta e conservazione.
• Enologia e vini.
• Gelateria e sorbetti.
• Rosoli e liquori.
• Confetteria e manifattura dei dolci.

Di eccezionale interesse è la sezione dedicata all'arte del trinciante, con istruzioni dettagliate per il sezionamento di quadrupedi, volatili (inclusi fagiani, beccacce e 'pollanga d'India') e pesci (storione, cernia, capitone). Le ricette, disposte in ordine alfabetico, spaziano dai classici della tradizione meridionale come i maccheroni alla napoletana e la pastiera di grano, a influenze settentrionali come il ciambuglione alla milanese.

Note bibliografiche e conservative:

• Autore: M.F. (presumibilmente cuoco di scuola napoletana).
• Dedica: Dedicato al duca D. Carlo Morbilli con componimento poetico.
• Condizioni: Esemplare senza legatura, pp. 80. Segni d'uso, diffuse fioriture e sgualciture marginali. Dorso rotto, volume meritevole di rilegatura d'amatore.